Wojewódzka Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Gorzowie Wielkopolskim

Przedsiębiorco pamiętaj, że ponosisz pełną odpowiedzialność za żywność wprowadzaną do obrotu. Nie może być ona niebezpieczna dla zdrowia i życia człowieka.

Przedsiębiorca zamierzający prowadzić działalność żywnościowo-żywieniową podczas imprezy masowej powinien spełnić wymagania, które regulują przepisy z obszaru bezpieczeństwa żywności w szczególności:

• rozporządzenie nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołującego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiającego procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności (Dz. Urz. WE L 31 z 01.02.202, s. 1; Dz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 15, t.6,s.463).
• ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 roku Nr 136, poz. 914 z późn. zm.), - rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 34, str. 319).

Przepisy te znajdują się w zakładce Wymogi Prawne. Natomiast w Biuletynie Informacji Publicznych znajdują się adresy siedzib Powiatowych Stacji Sanitarno-Epidemiologicznych, z którymi należy się kontaktować w sprawie organizowania imprez masowych oraz telefony kontaktowe.

Działalność żywnościowo-żywieniowa podczas imprezy masowej najczęściej prowadzona jest w obiektach ruchomych lub tymczasowych.

Pod pojęciem obiektów ruchomych, rozumie się obiekty, które mogą być przemieszczane, a więc obiekty typu samochód, przyczepa czy wózek gastronomiczny.

Obiekty tymczasowe takie jak namioty, stragany, obiekty kontenerowe należy traktować jako przewidziane do przeniesienia w inne miejsce lub rozbiórki, przeznaczone do czasowego użytkowania maksymalnie przez okres 120 dni od dnia rozpoczęcia działalności.

Zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia obiekty te podlegają obowiązkowi zatwierdzenia i rejestracji przez państwowego powiatowego inspektora sanitarnego lub państwowego granicznego inspektora sanitarnego, odpowiednio:

• dla obiektów lub urządzeń ruchomych właściwy jest inspektor sanitarny, ze względu na siedzibę zakładu;
• dla obiektów lub urządzeń tymczasowych właściwy jest inspektor sanitarny ze względu na miejsce prowadzenia działalności przez zakład.

Uwaga Wyjątek! obiekty ruchome lub tymczasowe w tym samochody, które zostały dopuszczone do stosowania przez właściwe organy urzędowej kontroli żywności w innym państwie członkowskim Unii Europejskiej, nie podlegają w Polsce zatwierdzeniu, należy je tylko zarejestrować.

Przedsiębiorco, nie narażaj się niepotrzebnie na kary związane z:

• niedopełnieniem obowiązku złożenia wniosku o zatwierdzenie zakładu i o wpis do rejestru zakładów prowadzonego przez właściwy organ Państwowej Inspekcji Sanitarnej, za co wymierzana jest kara pieniężna w wysokości do 5000 zł, nie mniej niż 1000 zł (art.103 ust.1. pkt.4 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia);
• prowadzeniem działalności w zakresie niezgodnym z zatwierdzeniem wydanym przez właściwego państwowego powiatowego inspektora sanitarnego. W przypadku samowolnego rozszerzenia zakresu działalności narazisz się na sankcje administracyjne w postaci kary pieniężnej wymierzanej w kwocie nie mniejszej niż 500 zł (art.103 ust.1. pkt 5 oraz ust. 2 pkt 3 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia).

Przedsiębiorco, pamiętaj o wymaganiach jakie należy spełnić prowadząc działalność podczas imprezy:

• Zapewnij swoim pracownikom warunki pozwalające na utrzymanie właściwej higieny osobistej (dostęp do bieżącej wody, mydło, ręczniki, odzież ochronna).
• Powierzchnie, które stykają się z żywnością muszą być gładkie, zmywalne odporne na korozję i nietoksyczne. Łatwe do czyszczenia i dezynfekcji.
• Pamiętaj o czyszczeniu i w miarę potrzeby dezynfekcji narzędzi i sprzętu do pracy.
• Surowce (np. warzywa) przygotowuj w sposób higieniczny. Najbezpieczniej jeśli kupisz surowce już oczyszczone.
• Wymagaj od organizatora imprezy dostępu do odpowiedniej ilości gorącej i/lub zimnej wody pitnej.
• Niebezpieczne i/lub niejadalne substancje i odpady (płynne i stałe) usuwaj higienicznie i zgodnie z wymaganiami organizatora imprezy.
• Żywność przechowuj zgodnie z zaleceniami producenta. Pamiętaj o temperaturze przechowywania w szczególności produktów łatwo psujących się (np. lody, mięso, wędliny, sosy).
• Środki spożywcze przechowuj tak, aby uniknąć przypadkowego zanieczyszczenia wyrobu gotowego przez surowiec.
• Naczynia jednorazowego użytku, w których podajesz potrawy zabezpiecz przed zanieczyszczeniami zewnętrznymi (kurz, piasek itp.).
• Przy przygotowywaniu i sprzedaży żywności zatrudniaj osoby zdrowe, niebędące nosicielami chorób przenoszonych poprzez żywność.
• Pamiętaj aby transport środków spożywczych odbywał się w sposób higieniczny tak, aby chronić je przed zanieczyszczeniem lub zepsuciem.
• Nie używaj produktów, które pochodzą z niewiadomego źródła.
• Przy produkcji niektórych potraw (np. kurczak z rożna) postępuj zgodnie z wymaganiami dobrej praktyki produkcyjnej, w szczególności w zakresie obróbki termicznej (czas, temperatura).

Uwaga przedsiębiorco !!

Alkohol sprzedawaj wyłącznie zgodnie z warunkami określonymi przez organizatora imprezy.