Powiatowa Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Kamieniu Pomorskim

Pewnie nie raz słyszeliście, że grzyby zawierają głównie wodę. Faktem jest, że świeże grzyby leśne zawierają ok. 90% wody, lecz są one również bogatym źródłem składników odżywczych. Wartości odżywcze mogą się różnić w zależności od gatunku. Oto ogólny zarys wartości odżywczych grzybów leśnych:

• Białko – grzyby leśne są dobrym źródłem białka, które jest niezbędne dla budowy i naprawy tkanek w organizmie. Zawierają one różne ilości białka w zależności od gatunku, ale często stanowią istotny składnik diety wegetariańskiej i wegańskiej.
• Błonnik - niektóre gatunki grzybów leśnych są bogatym źródłem błonnika, w tym chityny, która jest składnikiem wielu suplementów na odchudzanie. Błonnik jest istotny dla zdrowia układu pokarmowego. Pomaga w kontroli poziomu cukru we krwi i reguluje trawienie, zapobiega zaparciom.
• Witaminy - grzyby leśne są bogatym źródłem witamin, zwłaszcza witaminy D (szczególnie te rosnące w słońcu), witamin z grupy B (takich jak tiamina, ryboflawina, niacyna i kwas pantotenowy) oraz witaminy C. Witaminy te są istotne dla zdrowia kości, układu nerwowego i odporności.
• Minerały - grzyby leśne są również bogatym źródłem minerałów, takich jak potas, żelazo, magnez, fosfor, cynk i miedź. Te minerały są niezbędne dla wielu procesów fizjologicznych w organizmie, w tym dla prawidłowego funkcjonowania mięśni, układu krążenia i układu nerwowego. Spożywanie grzybów stymuluje zatem układ nerwowy i poprawia funkcjonowanie mózgu.
• Niski poziom tłuszczu i kalorii - w porównaniu z innymi źródłami białka, grzyby leśne mają niski poziom kalorii, nie zawierają również tłuszczu, co sprawia, że są atrakcyjną opcją dla osób dbających o linię.
• Antyoksydanty - niektóre gatunki grzybów leśnych zawierają również substancje o właściwościach antyoksydacyjnych, takie jak polifenole i flawonoidy. Antyoksydanty te pomagają neutralizować wolne rodniki w organizmie, zmniejszając ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych i starzenia się komórek.

Warto zauważyć, że wartości odżywcze grzybów mogą być różne w zależności od gatunku, metody przygotowania i obszarów, w których rosną. Zawsze warto zbierać grzyby z pewnych źródeł i upewnić się, że są one odpowiednio przygotowane przed spożyciem.