Гігієнічні вимоги до заводів з виробництва та збуту харчових продуктів

17.10.2023

Гігієнічні вимоги – система HACCP

Гігієнічні вимоги

Кожне підприємство, незалежно від профілю та обсягу виробництва харчових продуктів, зобов’язане дотримуватись основних санітарно-гігієнічних вимог щодо безпеки та високої гігієнічної якості виробленої продукції. Харчова продукція має бути повністю безпечною для споживачів та відповідати очікуванням споживачів с точки зору органолептичної та

естетичної якості і не може створювати ризик зараження будь-якими захворюваннями харчового походження.

Гігієнічні вимоги до заводів з виробництва та збуту харчових продуктів визначені в Додатку ІІ до Регламенту № 852/2004 від 29 квітня 2004 року про гігієну харчових продуктів.

Система HACCP

Відповідно до ст. 5 Регламенту (ЄС) № 852/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року про гігієну харчових продуктів, підприємці, які працюють у харчовому секторі, зобов’язані розробити та впровадити відповідну процедуру, засновану на принципах системи HACCP. Система HACCP охоплює всі етапи процесу від моменту отримання сировини до моменту розміщення на ринку, через підготовку, обробку, пакування та зберігання та розповсюдження. Система НАССР є системою нагляду за харчовими продуктами і спрямована на усунення безпосередніх причин загроз здоров'ю безпосередньо на місці їх виникнення. Віна має забезпечувати безпеку харчових продуктів шляхом постійного моніторингу біологічних, хімічних та фізичних загроз у процесі виробництва, зберігання та торгівлі харчовими продуктами. Постійний моніторинг ефективності системи НАССР повинен гарантуватися внутрішнім контролем, що здійснюється на підприємстві, метою якого є забезпечення відповідності харчових продуктів належної якості здоров’ю та гігієнічних правил у процесі виробництва та обігу харчових продуктів.