Zatwierdzanie zakładów

Na podstawie art. 61 oraz art. 63 Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2019, poz. 1252), każdy przedsiębiorca, który zajmuje się produkcją lub obrotem żywnością, zobowiązany jest do uzyskania w drodze decyzji zatwierdzenia zakładu przez Państwowego Powiatowego Inspektora Sanitarnego w Poznaniu. Zatwierdzenie dokonywane jest po przeprowadzeniu kontroli, podczas której pracownicy sprawdzają spełnienie wymagań sanitarno-technicznych określonych przepisami obowiązującego prawa w danej placówce.

Wniosek o wpis i zatwierdzenie zakładu podlegającego urzędowej kontroli organów Państwowej Inspekcji Sanitarnej należy - zgodnie z art. 64 Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia - złożyć na co najmniej 14 dni przed dniem rozpoczęcia planowanej działalności.

Wymagania dla pomieszczeń zakładów produkcji oraz obrotu żywnością, które podlegają ocenie podczas kontroli na wniosek przedsiębiorcy, określone są w załączniku II do Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. Urz. UE L 139 str. 1).

Wymogi zawarte w przytoczonym powyżej akcie prawnym dotyczą wymagań dla pomieszczeń żywnościowych w zakresie higieny i czystości a także wyposażenia, wystroju, konstrukcji i wielkości pomieszczeń w stosunku do danej działalności spożywczej. Przepis reguluje ponadto zasady prowadzenia działalności obejmującej transport środków spożywczych, omawia wymagania dla sprzętu, urządzeń, wody czy skuteczności wentylacji. Wymagania zawarte w rozdziałach I i II dotyczą lokali stacjonarnych, natomiast Rozdział III przytoczonego powyżej załącznika dotyczy ruchomych i/lub tymczasowych pomieszczeń, pomieszczeń używanych głównie jako prywatne domy mieszkalne, ale gdzie regularnie przygotowuje się żywność w celu wprowadzania do obrotu oraz automatów ulicznych. Ten rozdział stosuje się również do wymagań sanitarno-technicznych związanych z rolniczym handlem detalicznym.

Dokumenty jakie przedsiębiorca powinien posiadać przy kontroli związanej z zatwierdzeniem zakładu:

aktualny wynik mikrobiologicznego badania wody dla zakładów nowootwartych lub dokonujących zmiany/przebudowy instalacji wodnej zakładu, który będzie spełniał wymagania dotyczące jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi, określone w aktualnie obowiązujących przepisach prawa,
umowa najmu lokalu dla podmiotów, które zarejestrowane są w Krajowym Rejestrze Sądowym,
aktualny dokument, który potwierdzi sprawność wentylacji występującej w zakładzie,
opracowane Instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej.

W myśl art. 63 Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia zatwierdzenie nie jest wymagane w stosunku do:

działalności w zakresie dostaw bezpośrednich,
urządzeń dystrybucyjnych do sprzedaży żywności,
obiektów lub urządzeń ruchomych lub tymczasowych, uprzednio dopuszczonych do prowadzenia działalności gospodarczej w zakresie produkcji lub obrotu żywnością w innym państwie członkowskim Unii Europejskiej,
gospodarstw agroturystycznych,
podmiotów prowadzących działalność w zakresie produkcji win gronowych uzyskanych z winogron pochodzących z upraw własnych w ilości mniejszej niż
1000 hl w ciągu roku kalendarzowego zgodnie z zasadami określonymi w przepisach o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina,
aptek, punktów aptecznych i hurtowni farmaceutycznych określonych przepisami prawa farmaceutycznego,
sklepów zielarskich,
przedsiębiorców prowadzących sprzedaż detaliczną innych niż środki spożywcze produktów oraz wprowadzających do obrotu środki spożywcze opakowane, trwałe mikrobiologicznie,
producentów gazów technicznych na potrzeby podmiotów działających na rynku spożywczym,
zakładów prowadzących działalność gospodarczą w zakresie pośrednictwa w sprzedaży żywności „na odległość” (sprzedaży wysyłkowej), w tym sprzedaży przez Internet,
zakładów działających na rynku materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, w tym zakładów prowadzonych przez podmioty zajmujące się recyklingiem,
podmiotów działających na rynku spożywczym prowadzących produkcję pierwotną.

W przypadkach, o których mowa powyżej, podmiot działający na rynku spożywczym lub na rynku materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością jest zobowiązany złożyć wniosek o wpis do rejestru zakładów.

Przepisy prawa dotyczące suplementów diety dostępne są na stronie internetowej Głównego Inspektora Sanitarnego w zakładce: Prawo → Żywność → ŚSPŻ, suplementy diety, żywność wzbogacana. Przepisy prawa dotyczące zatwierdzenia zakładu oraz inne podstawowe przepisy prawa żywnościowego dostępne są na stronie internetowej Głównego Inspektora Sanitarnego w zakładce: Prawo → Żywność → Przepisy Ogólne.