Powiatowa Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Wałczu

Sezon na owoce i warzywa w pełni. Świeże produkty to pyszne i zdrowe urozmaicenie naszej diety. Co jednak zrobić, kiedy np. na pomidorze czy śliwce pojawi się plamka pleśni? Czy wystarczy odkroić uszkodzoną część? NIE! Reszta produktu również jest już zaatakowana pleśnią!

Czemu pleśń jest niebezpieczna?

Pleśń powstająca na uszkodzonych i psujących się warzywach i owocach w postaci białego, szarego lub zielonkawego nalotu to grzyb, który rozwija się na nieprawidłowo przechowywanych produktach.

Pleśń wytwarza toksyny niebezpieczne dla naszego zdrowia.

Pleśń zazwyczaj osadza się na: warzywach, owocach, płatkach zbożowych, orzechach i nasionach, mięsie i przetworach mlecznych. Grzyby pleśniowe posiadają mikotoksyny, z których najbardziej niebezpieczne to:

• aflatoksyna,
• patulina,
• zearalenon,
• fumonizyny,
• ochratoksyna A,
• deoksyniwalenol.

Substancje te obecne są nie tylko w widocznej, zepsutej części potrawy, ale znajdują się również w całym zaatakowanym pleśnią warzywie czy owocu. Wnikają one bowiem w głąb produktu, a widoczna na powierzchni pleśń jest jedynie wykwitem grzybni, której niewidoczne gołym okiem „korzenie” są w środku owocu czy warzywa. Nie wystarczy więc odkroić zepsutą część, ponieważ zjedzenie takiego produktu zagraża twojemu zdrowiu i może spowodować zatrucie.

Objawy zatrucia to nie tylko alergie czy problemy trawienne, takie jak nudności, biegunki i wymioty, ale dużo poważniejsze konsekwencje działania toksyn na cały organizm.

Zatrucie pleśnią może spowodować:

• uszkodzenie wątroby, skóry i błon śluzowych,
• zaburzenia funkcjonowania układu krwionośnego, nerwowego, pokarmowego i nerek,

             obrzęki płuc,

• u kobiet w ciąży mogą spowodować poronienie lub uszkodzenie płodu.