Wojewódzka Stacja Sanitarno-
Epidemiologiczna w Gdańsku

Największą liczbę zakażeń pokarmowych Państwowa Inspekcja Sanitarna odnotowuje w okresie od maja do września, kiedy następuje wzrost liczby imprez okolicznościowych takich jak wesela, bankiety, pikniki itp.

Zakażenia pokarmowe mogą być szczególnie niebezpieczne dla niemowląt, małych dzieci, osób z upośledzoną odpornością oraz osób starszych.

Najskuteczniejszym i najprostszym sposobem zapobiegania zakażeniom pokarmowym jest przestrzeganie zasad higieny przez osoby przygotowujące potrawy oraz zachowywanie prawidłowych warunków sanitarnych podczas przygotowywania i przechowywania żywności.

Utrzymuj czystość

• myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania
• myj ręce po wyjściu z toalety
• myj i dezynfekuj wszystkie powierzchnie i sprzęty wykorzystywane podczas przygotowywania żywności
• chroń kuchnię i żywność przed owadami i innymi zwierzętami

Większość mikroorganizmów bytujących wokół nas nie wywołuje chorób. Jednakże część z nich, znajdująca się w płynach, wodzie, na ciele zwierząt i ludzi może być niebezpieczna i może stać się przyczyną choroby. Są one przenoszone na rękach, ubraniach i sprzęcie, np. deskach do krojenia. Nawet niewielki kontakt z nimi może spowodować przeniesienie ich na żywność i doprowadzić do wystąpienia zakażeń pokarmowych.

Gotuj dokładnie

• gotuj dokładnie, przede wszystkim mięso, drób, jaja i owoce morza
• żywność taką jak np. zupy doprowadzaj do wrzenia tak, aby zyskać pewność, że osiągnęła ona temperaturę 70°C. Co do mięsa i drobiu,
• musisz mieć pewność, że soki z wnętrza tych produktów są czyste – nie różowe.
• odgrzewaną żywność przed spożyciem również odgrzej do temperatury powyżej 70° C.

Właściwa obróbka termiczna żywności prowadzi do zabicia prawie wszystkich niebezpiecznych mikroorganizmów. Badania pokazują, że podgrzanie żywności do temperatury 70°C, pomaga w zapewnieniu bezpieczeństwa konsumentów. Szczególną uwagę zwróć na mięso mielone, duże partie mięsa i cały drób.

Utrzymuj żywność w odpowiedniej temperaturze

• nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż dwie godziny,
• wszystkie gotowane i łatwo psujące się produkty przechowuj w lodówce (najlepiej w temperaturze poniżej 5°C)
• utrzymuj wysoką temperaturę (ponad 60°C) gotowanych potraw tuż przed podaniem
• nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli przechowujesz ją w lodówce
• nie rozmrażaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej (przenieś żywność do lodówki, zanurz produkt w wodzie lub użyj urządzeń grzejnych), żywność rozmrożoną należy w krótkim czasie przetworzyć i zużyć

Mikroorganizmy mogą namnażać się bardzo szybko jeśli żywność przetrzymywana jest w temperaturze pokojowej. Podczas przechowywania żywności w temperaturze poniżej 5°C lub powyżej 60°C, wzrost mikroorganizmów jest wolniejszy lub nawet powstrzymany. Pamiętaj jednak, że niektóre niebezpieczne mikroorganizmy namnażają się w temperaturze poniżej 5° C.

Używaj bezpiecznej wody i żywności

• używaj bezpiecznej wody – przeznaczonej do spożycia przez ludzi
• do spożycia wybieraj tylko świeżą i zdrową żywność
• wybieraj żywność, która została przygotowana tak, aby była bezpieczna, np. pasteryzowane mleko
• myj owoce i warzywa, szczególnie jeśli jesz je na surowo
• nie jedz żywności, która utraciła już datę przydatności do spożycia

Surowe produkty, w tym woda i lód mogą być zanieczyszczone niebezpiecznymi mikroorganizmami i substancjami chemicznymi. Toksyczne substancje mogą powstawać w uszkodzonej lub spleśniałej żywności. Uważnie wybieraj surowe produkty i stosuj proste metody (tj. mycie i obieranie), które mogą obniżyć ryzyko zakażenia i zachorowania.