Wygląd         

Kiełbasa wieprzowa w osłonce naturalnej, z zewnątrz pomarszczona, na przekroju widoczne drobno oraz średnio rozdrobnione kawałki mięsa i tłuszczu                               

Kształt

Owal

Wielkość

Pęta o długości około 25-30cm, średnica batonu od 28mm do 32 mm. Waga jednego pęta do około 500g.

Barwa

Na zewnątrz brązowa do ciemnobrązowej. Widoczne smugi powstałe w wyniku wędzenia tradycyjnego. Na przekroju różowa z widocznymi białymi punktami tłuszczu.

Konsystencja

Miękka, dobrze związana, struktura jednolita, wynikająca z długiego procesu mieszania farszu. Na tzw. zakolach widoczna galaretka.  Osłonka sucha, czysta, ściśle przylegająca do farszu.

Smak i zapach

Delikatny, słony z wyczuwalnym smakiem i aromatem pieprzy oraz czosnku. Zapach charakterystyczny dla kiełbasy wędzonej dymem bukowym oraz olchowym.
 

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego

Nowe Sioło to wieś położona w południowo-wschodniej części  Polski, w gminie Cieszanów, w powiecie lubaczowskim w województwie podkarpackim. Nowe Sioło otaczają liczne pola, łąki, stawy oraz lasy a także rezerwat przyrody „Jedlina” zlokalizowany w kompleksie „Wielki Las”. Przed II wojną światową obecne tereny Nowego Sioła zamieszkiwali Polacy, Ukraińcy, Żydzi i Niemcy, którzy na co dzień trudnili się w rolnictwie. Uprawiali pola i hodowali zwierzęta na własne potrzeby.

Od wielu lat we wsi Nowe Sioło prężnie działa Koło Gospodyń Wiejskich, a zrzeszone w nim gospodynie dbają o kultywowanie regionalnych zwyczajów, m.in. odtwarzając tradycyjne wyroby kulinarne.

Jednym z ulubionych, przez mieszkańców wsi przysmaków, była kiełbasa swojska. Kiełbasa swojska z Nowego Sioła wytwarzana była wyłącznie z mięsa wieprzowego, którym wypełniano naturalne i cienkie jelita wieprzowe.

Pozyskane mięso peklowano przez 6 dni. Następnie bardzo dokładnie siekano nożem i doprawiano solą, pieprzem oraz czosnkiem. następnie Kiełbasę wędzono w specjalnych, przydomowych wędzarniach, używając drzewa olchowego lub bukowego od 4 do 6 godzin. Uwędzoną kiełbasę charakteryzowała ciemnobrązowa barwa oraz pomarszczona skórka.

Mieszkańcy Nowego Sioła smakiem swojskiej, ręcznie wyrabianej kiełbasy najczęściej cieszyli się z okazji Świąt i uroczystości rodzinnych.