Bezpieczne majówkowe grillowanie
30.04.2024
Przed nami majowy długi weekend. Z jego nadejściem nabieramy ochoty na towarzyskie spotkania na świeżym powietrzu i często przygotowujemy smaczne dania na grillu. Jak grillować zdrowo?
Zalety grillowania
Grillowanie ma swoje korzyści: nadaje potrawom niepowtarzalny smak i zapach. Stanowi też dobrą alternatywę dla smażenia, ponieważ produkty nie pochłaniają dodatkowej ilości tłuszczu, a wręcz przeciwnie – tłuszcz wytapia się. Musimy jednak pamiętać, że wszystko ma swoje dobre i złe strony.
Tradycyjne grillowanie powoduje również pewne zagrożenia, których jednak w łatwy sposób możemy uniknąć. Przede wszystkim nie należy zbytnio spiekać produktów ułożonych na ruszcie. Zwęglone kawałki mięsa posiadają niebezpieczne substancje, dlatego warto pilnować stopnia upieczenia dań i w razie potrzeby przełożyć je na wyższy poziom nad paleniskiem.
Zasady dobrego grillowania
Aby zredukować powstawanie szkodliwych związków podczas grillowania, pamiętajmy o kilku zasadach:
- ustawiajmy ruszt wysoko, w górnej części grilla, nie tuż nad węglem,
- stosujmy tacki i folie aluminiowe, które ograniczą bezpośredni kontakt produktu z dymem i jego wytwarzanie ze spalonego tłuszczu,
- wybierzmy odpowiedni moment rozpoczęcia grillowania: po rozpaleniu brykietu lub węgla odczekajmy, aż płomień zgaśnie i powstanie lekki żar. Produkty będą potrzebowały trochę więcej czasu na dokładne upieczenie, ale dzięki temu zmniejszy się intensywność tworzenia się szkodliwych związków,
- regulujmy dostęp powietrza – często w bocznej ścianie grilla widać „okienko”, które ogranicza nadmierne gromadzenie się dymu w przykrytym grillu,
- jeśli stosujemy marynaty – dodawajmy do nich minimalną ilość tłuszczu lub osuszmy mięso z jej nadmiaru tuż przed grillowaniem. Warto też zrezygnować z dodatku alkoholu, natomiast idealne są zioła i przyprawy (najlepiej świeże, np. rozmaryn, tymianek, oregano i czosnek). Zawierają dużą ilość antyoksydantów ograniczających powstawanie szkodliwych substancji,
- używajmy mieszanek przypraw skomponowanych samodzielnie, zamiast gotowych, kupionych w sklepie.
- wybierajmy produkty dobrej jakości, mięso chude lub średnio tłuste (drób, schab). Podzielmy je na porcje o grubości 2-2,5cm, a otrzymamy soczyste mięso w środku i zrumienione na zewnątrz. Grubsza porcja może szybko przypalić się na powierzchni, bez upieczenia części wewnętrznej,
- pamiętajmy o warzywach – niskokalorycznym źródle witamin, zawierającym antyoksydanty. Przygotowując warzywa do grillowania, należy je obowiązkowo zawinąć w folię aluminiową.
