Wygląd:

Wędlina z boczku wieprzowego.

Kształt:

Prostopadłościan.

Rozmiar:

Grubość boczku od 2 cm do 5 cm o wadze od 2 kg do 4 kg.

Barwa:

Zewnętrzna jasnobrązowa, w środku biało-różowa z przerostami tkanki mięsnej.

Konsystencja:

Soczysta, sprężysta i krucha.

Smak:

Mięso o wyraźnie wyczuwalnych przyprawach z aromatem dymu z drzewa olchowego.

Tradycja:

Suwalszczyzna to mieszanka narodów, kultur i ich tradycji kulinarnych. Przenikające się kultury dostarczyły bogactwa potraw, smaków i aromatów. Na terenach tych od lat przestrzega się tradycyjnych receptur i metod produkcji, a szczególnie tradycyjnego procesu wędzenia. „Wędliny robiono na długo przed Drugą Wojną Światową. Każdy gospodarz hodował wieprze i przyrządzał mięso na własny użytek. Zakładów mięsnych w okolicy nie było” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami wsi Ejszeryszki). Przygotowanie boczku wędzonego rozpoczyna się od wyodrębnienia odpowiednich części z półtuszy wieprzowej i uformowania odpowiedniej wielkości kawałków. Następnie płaty boczku wkładane są do specjalnie przygotowanej zalewy zawierającej przyprawy: pieprz naturalny, czosnek, majeranek, lubczyk, ziele angielskie, kolendrę itp. Po wyjęciu z zalewy boczek zostaje odparzony do temperatury 72˚C i obsuszony. Ostatnim etapem jest wędzenie w wędzarni opalanej ciepłym dymem z okorowanego drewna olchowego przez około 3 godziny. Tak przygotowany boczek zostaje schłodzony do temperatury poniżej 8˚C. Dzięki różnorodności przypraw oraz zastosowaniu tradycyjnych metod wędzenia, boczek wędzony z Ejszeryszek uzyskuje niepowtarzalny smak i aromat znany w całym regionie.