Ciasto z kruszonką z Ziemi Kłodzkiej
03.06.2018
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2008-07-25 w kategorii Wyroby piekarnicze i cukiernicze w woj. dolnośląskim
Wygląd:
Lekkie, puszyste ciasto drożdżowe, na nim warstwa z masy makowej, serowej lub z sezonowych owoców.
Kształt:
W zależności od formy blachy, głównie kwadratowe.
Rozmiar:
Wielkość uzależniona od użytej blaszki, z reguły o wymiarach 39 x 39 cm.
Barwa:
Z zewnątrz barwa złocista.
Konsystencja:
Miękkie, puszyste i lekkie ciasto drożdżowe z maślaną kruszonką.
Smak:
Słodki smak, zapach świeżego ciasta drożdżowego.
Tradycja:
Ciasto z kruszonką pochodzi ze Śląska i jest tradycyjnym wypiekiem pieczonym na Ziemi Kłodzkiej i zostało uwiecznione w wierszu „Sträselkucha” autorstwa Hermana Bauch’a (1856–1924). Wypiek ten pieczony był z okazji wszelkich uroczystości rodzinnych oraz wiejskich. Podstawowe ciasto z kruszonką było wzbogacane owocami w zależności od pory roku, natomiast zimą – makiem lub serem. Śląski pisarz Ernst Schenke napisał w gwarze Ziemi Kłodzkiej wiersz pt. „Pflaumakucha”, czyli o cieście z kruszonką i ze śliwkami. Ciasto to było bardzo popularne w przedwojennym Wrocławiu, o czym pisze Grzegorz Sobel w książce „Przy wrocławskim stole” – „Jednym ze śląskich przysmaków, które przypadło do smaku koronowanym głowom, było ciasto drożdżowe z cynamonową kruszonką zwane Streuselkuchen. Uwielbiali je bez wyjątku wszyscy wrocławianie. W jednej z popularnych w drugiej połowie XIX w. we Wrocławiu piosenek (Morgenrot, leuchtest mir zum druhen Tod) śpiewano: Ach, śląska ziemio, śląska kraino Dla nas Tyś jedyną, tą jedyną Ach śląskie góry i śląskie doliny… Lecz ponadto w życiu cenimy Co dzień Streuselkuchen smak” Przepis na ciasto z kruszonką z Ziemi Kłodzkiej znajduje się także w książce „Grafschaft Glatzer Kochbuch”, która składa się z przepisów potraw przyrządzanych na Ziemi Kłodzkiej przed II Wojną Światową. Natomiast wiersz Hermana Baucha „Ciasto z kruszonką” stanowi dowód jak popularne i lubiane było na Dolnym Śląsku ciasto drożdżowe: „Śląskie ciasto, ciasto z kruszonką To jest ciasto, jasny gwint Na całym, wielkim, bozym świecie Nic lepszego nie znajdziecie. Nawet inne pyszne rzeczy Równie wspaniałym smaku Nie wzniosą się nigdy ponad Śląskie ciasto z kruszonką”. Ciasto z kruszonką dla wielu wrocławian było i jest po dziś dzień ciastem wyjątkowym, zawsze obecnym podczas obchodów szczególnie ważnych uroczystości.
- Ostatnia modyfikacja:
- 16.07.2018 07:59 Sławomir Mucha
- Pierwsza publikacja:
- 16.07.2018 07:59 Sławomir Mucha