Wygląd:

Cienkie kiełbaski podsuszane, nieregularnie pomarszczone, wędzone w jelicie baranim, cienkim

Kształt:

Długie laski kiełbasy, na przekroju kształt owalny

Rozmiar:

Laski około 30cm, średnica około 22mm

Barwa:

Barwa jasnobrązowa, widoczne białe oczka tłuszczu, surowce mięsne i przyprawy równomiernie rozłożone

Konsystencja:

Produkt podsuszany, kruchy, zwarty i łamliwy

Smak:

Wyraźny smak przypraw: czosnku, pieprzu, gałki muszkatołowej, zapach wędzenia

Tradycja:

Kabanosy znane są w Polsce już od lat dwudziestych i trzydziestych ubiegłego wieku.
Historia produkcji kabanosów z cielęciną z Karkonoszy, sięga lat osiemdziesiątych XX wieku, gdzie we wsi Proszówka, położonej na Pogórzu Izerskim ubój bydła i trzody chlewnej był głównym zajęciem rolników. Górzysty krajobraz regionu oraz żyzne pola uprawne, sprzyjały hodowli bydła.

Dawniej mięso cielęce, w przemyśle przetwórczym mięsa pojawiało się rzadko. Jednak staranny proces hodowli młodych cielaków i wyjątkowe właściwości ich mięsa, potwierdziły, że ma ono zdecydowanie więcej wartości odżywczych niż wieprzowina czy drób,
co przyczyniło się do coraz częstszego wykorzystywania mięsa cielęcego w przetwórstwie.

Kabanosy z cielęciną, to cienkie, długie, wędzone kiełbaski, złożone na
pół z charakterystycznym śladem w miejscu zgięcia. Kabanosy wyróżnia wysoka zwartość mięsa cielęcego o najwyższej jakości oraz wyjątkowy smak, podkreślony mieszanką przypraw takich jak pieprz, gałka muszkatołowa, świeży czosnek oraz odrobina cukru.

Proces przygotowania kabanosów polega na napełnieniu farszem, delikatnych jelit baranich o niedużej średnicy. Następnie kiełbaski wieszane są na wózku wędzarniczym. Kolejnym etapem jest pieczenie i wędzenie kabanosów, dzięki czemu nabierają one odpowiedniego aromatu. Ostatnim etapem w procesie produkcji kabanosów jest suszenie,
co w efekcie końcowym nadaje produktowi kruchości.