Kiełbasa jałowcowa z mazurskiej masarni
03.06.2018
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2008-05-06 w kategorii Produkty mięsne w woj. warmińsko-mazurskim.
Wygląd:
Kiełbasa w wiankach o długości 30-35 cm
Kształt:
Średnio grube walce w odcinkach o długości 30-35 cm
Rozmiar:
Do 30-35 cm
Barwa:
Ciemnobrązowa na zewnątrz, jasnoróżowa w środku
Konsystencja:
Ścisła, elastyczna
Smak:
Smak wędliny z nutą przypraw;
Dodatkowe Informacje:
Ze 100 kg mięsa otrzymuje się 74 kg kiełbasy. Mięso wieprzowe pochodzi od świń hodowanych przez rolników. Warunkiem produkcji jest waga: od 90 do 110 kg żywej wagi.
Tradycja:
Po II wojnie światowej i transformacji ustrojowej doszło do upaństwowienia przemysłu, w tym również przemysłu mięsnego. Na terenie Olecka pierwsza tzw. państwowa masarnia funkcjonowała od lat 50. Wędliny peklowano metodą zalewową lub na sucho, w beczkach drewnianych oraz basenach kamionkowych. Do wędzenia używano drewna pochodzącego z drzew liściastych – olszyny, dębu, jesionu. Mięso pochodziło od producentów hodujących żywiec w sposób tradycyjny. Trzoda chlewna karmiona była gotowanymi ziemniakami, otrębami, plewami, zielonką (koniczyna, trawa), kapustą, kukurydzą i brukwią. W produkcji wędlin wykorzystywano metody tradycyjne. W kolejnych latach Centrala Przemysłu Mięsnego zaczęła wprowadzać przepisami wewnętrznymi normy regulujące (ujednolicające) opisy technologiczne na wędliny i wyroby wędliniarskie. Proces technologiczny przywołują Przepisy wewnętrzne nr 21 Centrali Przemysłu Mięsnego (zbiór dokumentacji technologicznej na wędliny i wyroby wędliniarskie) wydane przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego w 1964 roku.
- Ostatnia modyfikacja:
- 16.07.2018 12:17 Sławomir Mucha
- Pierwsza publikacja:
- 16.07.2018 12:17 Sławomir Mucha