Wygląd (zewnętrzny i na przekroju)                   

Kształt pieroga – półokrągły z delikatną falbanką

Kształt (zewnętrzny i na przekroju)

Półokrągły, lekko wydłużony z delikatnie zaznaczoną falbanką. W przekroju owalne (pękate), lekko spłaszczone

Wielkość

Długość ok. 6cm, szerokość ok. 4cm, wysokość ok. 3 cm. Możliwe odchylenia
o maks. 1cm

Barwa (zewnętrzna i na przekroju)

Barwa ciasta kremowa, blada. Barwa farszu ciemnobrązowa.

Konsystencja, „wrażenie w dotyku”

Ciasto delikatne. Konsystencja farszu po ugotowaniu pierogów – delikatna, lekko piankowa. Wyczuwalne ziarna kaszy gryczanej

Smak i zapach

Smak naturalny o delikatnej mięsnej nucie. Ciasto neutralne w smaku

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego

Z racji, iż dawnymi czasy mięso gościło w diecie mieszkańców Lubelszczyzny rzadziej niż dziś, każda część zwierzęcia była ceniona w kuchni. Gospodynie dokonywały wszelkich starań aby nawet tańsze podroby smakowały wyśmienicie. Stąd, do dzisiejszych czasów dotarły takie staropolskie specjały jak kaszanka, flaki, salceson. Jednym z pomysłów na zagospodarowanie mniej popularnych części zwierzęciej tuszy były pierogi podrobowe.

Z uwagi na wyśmienity smak, dostępność surowców i że było to sycące danie, pierogi podrobowe przetrwały próbę czasu. Były popularne w regionie lubelskim zarówno przez czas zaborów jak i w okresie powojennym, gdy brakowało na stołach podstawowych środków spożywczych. Pierogi podrobowe lubelskie stanowią część kulinarnego dziedzictwa kulturowego regionu lubelskiego. Twierdzą tak rodowici mieszkańcy regionu lubelskiego, także ci, którzy pamięcią sięgają do okresu międzywojennego.

Do przygotowania pierogów podrobowych lubelskich potrzebne są: mąka pszenna, woda, płuca wieprzowe, serca wieprzowe, ozory wieprzowe, wątroba wieprzowa, kasza gryczana, olej, smalec, przyprawy: majeranek, pieprz, sól (do smaku). Podroby należy ugotować i następnie rozdrobnić. Kaszę gotować w osolonej wodzie z dodatkiem tłuszczu. Zagnieść mąkę z wodą na ciasto. Następnie rozwałkować ciasto na oprószonym mąką blacie i  wyciąć z niego krążki. Kolejno przygotować farsz poprzez połączenie kaszy gryczanej z  podrobami, smalcem i przyprawami. Umieścić farsz na krążku ciasta. Brzegi zlepić i  uformować z nich falbanki. Tak przygotowane pierogi gotować w lekko osolonej wodzie. Wystudzić pierogi na blacie i posmarować je olejem, aby się nie sklejały.