Schab wędzony markowski
18.09.2018
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2014-10-27 w kategorii Produkty mięsne w woj. podkarpackim.
Wygląd:
Schab wędzony wiązany ręcznie sznurkiem.
Kształt:
Kształt zbliżony do walca, w przekroju owalny.
Rozmiar:
Waga około 1-2,5 kg.
Barwa:
Różowa do ciemnoróżowej, na przekroju jasnoróżowa, niekiedy może występować szaro-zielone oczko pośrodku.
Konsystencja:
Zbita, mało elastyczna, w dotyku lekko szorstka.
Smak:
Smak i zapach odpowiedni dla wędzonek, z wyczuwalnym zapachem liścia laurowego i ziela angielskiego.
Tradycja:
Gmina Markowa leży na urodzajnej równinie w południowo-wschodniej części powiatu łańcuckiego, na pograniczu Podkarpacia i Niziny Sandomierskiej. Markowa jest gminą typowo rolniczą. Średnia wielkość gospodarstw oscyluje w granicach 3-5 ha. Tereny te znane są również z wytwarzania wyrobów wędliniarskich. Duży wpływ na jakość wytwarzanych wyrobów wędliniarskich ma to, że na terenie wsi Markowa i w okolicy nie występują zakłady przemysłowe, które mogłyby zanieczyszczać powietrze, glebę, wodę, przez co tuczniki karmione są dobrej jakości paszą zbieraną z okolicznych pól. Z tak karmionych tuczników przygotowywano m.in. schab wędzony markowski. Z jednej świni można otrzymać łącznie od 4 do 7 kg schabu. „Z mięsa najlepszego gatunku oddzielano schab, który zanurzano w marynacie. Jej podstawą były: liść laurowy, ziele angielskie i sól. Po upływie 10-14 dni schab wiązano sznurkiem i wędzono w wędzarni opalanej drewnem bukowym, jesionowym lub grabem. Okres wędzenia trwał kilka godzin. Potem następowało parzenie i studzenie zimną wodą” (Wywiad przeprowadzony z mieszkańcami Markowej). Dawniej schab jadano rzadko, najczęściej na święta, obecnie jadany jest znacznie częściej, bo uważany jest za jedno z najlepszych mięs.
- Ostatnia modyfikacja:
- 18.09.2018 15:14 Sławomir Mucha
- Pierwsza publikacja:
- 18.09.2018 15:14 Sławomir Mucha