Siuśbak – kasza z grochem
03.06.2018
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 2014-10-07 W kategorii Gotowe dania i potrawy W województwie woj. małopolskim
Wygląd:
Zwarta, gęsta masa z widocznymi ziarenkami kaszy i fasoli oraz kawałkami boczku i mięsa drobiowego.
Kształt:
W zależności od naczynia.
Rozmiar:
W zależności od naczynia.
Barwa:
Beżowo-szara, z różowo-brązowymi i kremowymi nieregularnymi drobinami.
Konsystencja:
Zwarta, gęsta, miękka, zawiesista i lekko tłusta masa.
Smak:
Delikatny smak kaszy, wzbogacony nutą fasoli i wyczuwalnym posmakiem i zapachem gotowanego boczku i mięsa drobiowego.
Dodatkowe Informacje:
Tradycja:
„Siuśbak – kasza z grochem” to tradycyjna potrawa wywodząca się z dawnej, wiejskiej kuchni, przygotowywana w Woli Rzędzińskiej w powiecie tarnowskim, w Małopolsce. Potrawa ta jest mocno zakorzeniona w tutejszej kuchni, znana była już w końcu XIX wieku. Była daniem codziennym, sporządzanym kilka razy w miesiącu, najczęściej w porze letniej. Spożywana była najczęściej na obiad, ale także, jako że jest syta i wysokokaloryczna, podczas cięższych prac rolniczych i gospodarskich. „Siuśbak – kasza z grochem” jest potrawą niedrogą, składającą się z dwóch podstawowych składników: kaszy jęczmiennej – pęcaku i różnych gatunków fasoli, zwanej „kolorowym grochem” („krasym”, „piechociarzem” czy innym), wzbogaconych przyprawami i okrasą. Omastę stanowi dodawany do gotowania potrawy boczek surowy bądź wędzony i nóżka z kurczaka, natomiast walory smakowe i aromat podkreślają przyprawy: sól i pieprz. Większość z potrzebnych do przygotowania tej potrawy produktów pochodzi z gospodarstw mieszkańców Woli Rzędzińskiej – wsi o rozwiniętych tradycjach rolniczych i hodowlanych kontynuowanych do dnia dzisiejszego. Aby przygotować potrawę należy „wypłukać kaszę w letniej wodzie, namoczyć (na noc). Gotować w wodzie, tej w której się moczyła, aż będzie miękka, pod przykryciem, na małym ogniu, dość długo około 2 godzin w lekko osolonej wodzie. Namoczyć groch (na noc) – jak się dobrze namoczy to się dobrze ugotuje. Jak kasza zaczyna się gotować, wsypać groch i gotować dalej (pod przykryciem). Włożyć do kaszy kawałek kości wieprzowej lub kawałek boczku, dodać soli i pieprzu do smaku. Gotować razem dopóki groch nie będzie miękki (około 2 godzin)” (Wywiad etnograficzny przeprowadzony z mieszkańcami Woli Rzędzińskiej). Potrawa ta otrzymała wyróżnienie jako Najlepszy Produkt Ziemi Tarnowskiej, w kategorii „produkt żywnościowy – danie regionalne” i nagrodzony na dożynkach powiatowych w Radłowie w 2013 r.
- Ostatnia modyfikacja:
- 02.07.2018 22:04 administrator gov.pl
- Pierwsza publikacja:
- 02.07.2018 22:04 administrator gov.pl