Generał brygady Szymon Koziatek jest absolwentem Wyższej Szkoły Oficerskiej Wojsk Zmechanizowanych we Wrocławiu.  Służył  m.in. w 6 Brygadzie Desantowo – Szturmowej, 25 Brygadzie Kawalerii Powietrznej oraz  Dowództwie Operacyjnym Sił Zbrojnych i Dowództwie Operacyjnym Rodzajów Sil Zbrojnych. Wielokrotnie pełnił służbę poza granicami państwa: w ramach Polskiego Kontyngentu Wojskowego w Iraku oraz w Afganistanie i Kosowie.

W 2016 ukończył Podyplomowe Studia Polityki Obronnej w Szkole Sił Zbrojnych w Kanadzie.

27 września 2016 roku rozpoczął służbę w Sztabie Generalnym WP na stanowisku zastępcy szefa Zarządu Planowania i Programowania Rozwoju Sił Zbrojnych - P5.